Als je één gerecht op je kamado moet maken om indruk te maken, laat het dan deze zijn: Picanha met chimichurri. Deze Braziliaanse topper is sappig, smaakvol en – ondanks zijn luxe uitstraling – verrassend eenvoudig te bereiden. Of je nu een beginnende kamado-chef bent of al jaren experimenteert met indirect grillen: dit is een gerecht dat je keer op keer wilt maken. En die geur alleen al… 🔥
Voorbereiding van de Picanha
Haal de picanha minstens 1 uur van tevoren uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier. Snijd het vetkapje licht kruislings in, maar niet tot in het vlees. Bestrooi rijkelijk met grof zeezout, versgemalen peper, fijngesneden knoflook en wat verse rozemarijn. Besprenkel met een beetje olijfolie.
Opzetten van de Kamado
Bereid je kamado voor op indirect grillen met een dome-temperatuur van ca. 120°C. Gebruik een platesetter en een druippan onder het rooster om flare-ups te voorkomen.
Garen van de Picanha
Leg de picanha met het vet naar boven op het rooster. Steek een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van het vlees. Gaar tot een kerntemperatuur van 48-50°C voor medium-rare (duurt ca. 60 minuten). Sluit het deksel en open het alleen als het echt moet.
Afgrillen op hoge temperatuur (reverse sear)
Haal de picanha van de kamado en haal de platesetter eruit. Stook de kamado op naar 250-300°C. Gril de picanha kort aan beide kanten (30-60 sec per kant) voor een krokant korstje.
Laten rusten & snijden
Laat het vlees minstens 10-15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd daarna tegen de draad in in mooie plakken. Serveer met chimichurri.
Picanha van de kamado is echt zo’n gerecht waarmee je vrienden maakt. Of je nu een backyard beginner of fulltime firestarter bent, dit gerecht geeft je gegarandeerd grill-glorie. Heb je ‘m gemaakt? Deel je resultaat op social media en tag ons – we vinden het geweldig om jouw kamado-creaties te zien!
🔥 Op zoek naar nog meer kamado inspiratie? Check onze andere recepten!
